其实题主一部分是正确，国外厨子也会橄榄油煎牛排。

我知道很多人会说，“要用黄牛煎牛排，黄油才是高温油......"等等。

但实际上这件事并不是那么简单。

黄油有一个非常讨厌的特性，“焦糊化”。

也就是加热后会迅速颜色变深、变成棕***，而接触位置的牛排也会迅速因为高温变硬，甚至煎糊，此时因为表面温度太高，内部反而没有恰当的变熟。

为了应付这种现象，有三种应对方法，都可以用到橄榄油。

第一种，叫做“冷煎法”。

也就…。